Souviens-toi, il y a un an, on te présentait notre bière Zytho. Cette Pale Ale à l’orange sanguine brassée en collaboration avec 5 femmes (Sabine Rey-Mermet, Mathilde Roux, Emanuelle Zufferey, Tora Löf et Ylenia Greve), servait à financer une bourse pour devenir sommelière de la bière Suisse. Après avoir reçu de nombreuses candidatures, nous avons choisi Sandra Staub. Cette graphiste zurichoise est passionnée de bières depuis plusieurs années et elle souhaitait devenir experte. Grâce à notre bière Zytho, nous avons pu l’aider à financer son rêve.
L’heure du bilan est arrivée. Où en est Sandra ? Comment a-t-elle vécu son expérience ? Ce qu’on peut déjà vous dire, c’est qu’en plus d’avoir passé haut la main son examen, Sandra est sortie majeure de promotion. Mais jetez un œil à l'interview ci-dessous :
Salut Sandra, peux-tu te présenter ?
Salut, je suis Sandra, je suis illustratrice, graphiste et maintenant sommelière de la bière, je travaille en tant que responsable de la brasserie et responsable d'événements chez Brausyndikat, près de Zurich.
Comment ta passion pour la bière artisanale est-elle née ?
Ma passion pour la bière artisanale a principalement débuté lorsque j'ai commencé à voyager et que je me suis dit : "Que voulais-je faire en voyageant ?" Je voyageais souvent seule et j'avais cet intérêt pour la bière, alors j'ai commencé à explorer les brasseries artisanales, les bars à bière partout où j'allais. Mon intérêt pour la bière a donc grandi de plus en plus et tout ce qui tournait autour de la bière était à explorer.
Quand ta passion est-elle devenue un travail ?
J'ai commencé à travailler dans la bière artisanale lorsque Brausyndikat m'a embauchée pour travailler un jour par semaine, et je me suis dit "Oui, cela a beaucoup de sens, je suis déjà très passionnée par la bière de toute façon, et surtout par la bière artisanale, alors pourquoi ne pas travailler une fois par semaine ici ?" Et à partir de là, cela a juste grandi. Maintenant, je suis là à 80%.
Qu'est-ce qui t’as poussée à postuler pour la bourse de sommelière de la bière ?
En fait, j'ai appris l'existence de la bourse par l'un de mes collègues et l'un des propriétaires de Brausyndikat. Il connaissait la bourse et m'a informée, genre "eh bien, peut-être que cela pourrait être quelque chose pour toi", et j'ai pensé "oui, absolument, certainement". Alors j'ai postulé et j'ai eu la chance de remporter la bourse et j'en suis très, très heureuse.
Quand as-tu entendu parler pour la première fois des bières de WhiteFrontier ? Tu te souviens de comment et quand ?
C'est en fait il y a longtemps. J'habite en Suisse depuis sept ans maintenant et je pense avoir découvert les bières WhiteFrontier probablement chez Drinks of the World, ou peut-être chez Coop ou dans un supermarché. Je les ai essayées, et je me souviens très distinctement qu'assez rapidement, j'étais une grande fan de la Session IPA, la Martigny Vice, aussi à cause du superbe design graphique de l'étiquette. De là, cela a grandi, et c'était comme, oh oui, c'est une excellente référence, une excellente bière, toujours un choix sûr quand on ne sait pas quoi boire.
Que penses-tu de la formation des sommeliers de la bière ? As-tu apprécié ?
Oui, j'ai beaucoup aimé la formation. C'était très différent. Nous avons exploré différents domaines, ce qui était extrêmement intéressant, pour en apprendre un peu plus sur le service, les clients, un peu plus sur l'aspect légal, et bien sûr, beaucoup sur la scène de la bière artisanale suisse et internationale, ce qui était génial. J'ai vraiment aimé apprendre sur différents aspects, et un connaître peu plus sur certaines choses que je connaissais déjà, mais il y avait toujours des nouvelles informations et c'était vraiment très agréable, surtout les accords bière-mets.
Qu’as-tu préféré dans la formation ?
Ma partie préférée de la formation était d'associer les bières avec la nourriture, ou la nourriture avec la bière. Il y a tellement de possibilités de faire ressortir certaines saveurs, de rendre la bière encore plus accessible aux personnes qui ne sont peut-être pas très portées sur la bière, grâce à la nourriture, et simplement combiner les différents goûts et saveurs est absolument merveilleux, il s’agit d’un monde très séduisant.
Quelle a été la partie la plus difficile de la formation ?
Je pense qu'une des difficultés est certainement de faire la formation en français. Au début, je me suis demandé pourquoi j'avais choisi de le faire, mais il y avait aussi des aspects vraiment géniaux qui accompagnaient cela, comme les voyages, suivre les cours en français signifiait qu'il était possible de visiter différentes brasseries dans la partie francophone de la Suisse. Donc, c'était certainement un plus. Mais oui, c'était difficile, surtout lorsqu'il s'agissait des examens. L'examen oral en français a été un défi, mais cela a fonctionné.
Ta vie a-t-elle changé depuis que tu es devenue sommelière de la bière ?
Je pense définitivement davantage à ce que je peux faire maintenant. J'ai également le sentiment d'avoir les bases formelles sur tout ce qui concerne la bière. Je cherche des options pour approfondir encore mes connaissances et comment je peux appliquer ce que j'ai appris, et devenir plus ambassadrice de la bière également.
Peux-tu me citer trois des meilleures bières suisses que tu as goûté récemment ?
J'aime commencer par l'Affenbande, qui est l'une des bières que nous avons fabriquées chez Brausyndikat parce que c'était une IPA moderne vraiment géniale. Elle a disparu en deux semaines. J'ai eu beaucoup d'IPAs, car elles sont très tendance, et je trouve un peu difficile de m'enthousiasmer pour elles car j'en ai eu tellement, mais celle-ci j'ai absolument adorée. Ensuite, je dois dire qu'une bière qui restera définitivement gravée dans ma mémoire était, quel est son nom déjà ? La bière au cacao que nous avons eue aujourd'hui pour le déjeuner?
Guilty Pleasure ? Oui. Donc, Guilty Pleasure. Wow. Absolument fantastique. Je m'en souviendrai certainement longtemps. Et la troisième, il y en a toujours tellement... Suisses. Hein ? Um. Oh oui, chez La Mise en Bière, j'ai eu une bitter de Fennek, c'était vraiment, vraiment, vraiment magnifique. Je n'avais jamais entendu parler de la brasserie, et c'était une expérience vraiment géniale, à la fois pour découvrir la brasserie et déguster une bonne amertume.
Quels sont tes deux styles de bière préférés ?
J'aime rester sur une citation que j'ai entendue une fois, que si vous avez une bière préférée, vous n'aimez pas vraiment la bière. C'est à peu près comme ça que je décrirais ma philosophie de la bière. En général, je préfère les bières du côté plus léger, du côté pale ale, car je peux en boire un peu plus généralement, mais honnêtement, je peux dire que j'aime tous les styles. Du moment qu'ils sont bien faits. Je suis très, très content avec n'importe quel style.
Saurais-tu me dire quoi signifie "Craft Your Life" ?
En fait, je ne suis pas tout à fait sûre de ce que signifie "Craft Your Life". Je pense que c'est un très joli indice vers le mouvement de la bière artisanale appliqué à un mode de vie, c'est ainsi que je l'ai toujours expliqué à moi-même, mais il y a peut-être une signification derrière que je ne connais pas encore.
Oui tu as raison, il y a un lien très fort entre le mouvement de la bière artisanale appliqué à un mode de vie. “Craft Your Life” signifie “Dessine ta vie”. C’est quelqu’un qui prend des petits risques au quotidien pour construire la vie qui le fait vibrer. Même si on ne sait pas toujours ce qui nous fait vibrer, l’important c’est de tester et de parfois, partir à l’aventure, sans savoir ce qu’il va se passer.
Merci Sandra!
Merci. Oui. Merci beaucoup. C'est génial!
